Dosi per 4 persone

800 g di filetto di manzo

2 hg di lardo affettato

1 kg di funghi porcini

1 rametto di rosmarino o timo

1 spichio d’aglio

oilo extra vergine d’oliva

sale, pepe

Porzionare il filetto in quattro tranci di circa 200 grammi l’uno. Scaldare a fuoco vivace la griglia e adagiare la carne ponendo attenzione alla cottura in modo che risulti ancora al sangue . Nel frattempo preriscaldare il forno a circa  duecento gradi. adagiare il filetto su di un piatto da portata,salare e pepare e cospargere con un trito di rosmarino, infine avvolgere il tutto con il lardo. Infornare per circa dieci minuti. Nel frattempo in una capiente pentola, versare due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio in camicia e adagiare i funghi tagliati grossolanamente, salare e ultimare la cottura a fuoco moderato. Estrarre dal forno il filetto.Adagiare su di un piatto riscaldato i funghi, con una paletta disporvi sopra  il filetto.Gurnire a piacimento con un filo d’olio e del rosmarino.

Vini consigliati : Chianti Classico Riserva ( Toscana ) ; Barbera d’Asti Superiore ( Piemonte ) ; Nero d’Avola ( Sicilia ).

Dosi per 4 persone

500 g di baccalà

Abbondante olio per friggere

Per la marinata:

olio

il succo di 1 limone

1 puntina di peperoncino in polvere

Per la pastella

100 g di farina

1/2  bicchierino di grappa

10 g di lievito di birra

1 pizzico di zafferano

2 cucchiai di olio

1 bicchiere di latte o acqua

Scegliete un baccalà che abbia un certo spessore e lasciatelo in ammollo; scolatelo, asciugatelo bene e mettetelo in un’altro recipiente; copritelo con la marinatura composta con gli ingredienti indicati, lasciate che il pesce si imbeva di questo condimento per almeno tre o quattro ore. Per la pastella, mettete in una scodella fonda la farina, versateva due cucchiai di olio e il lievito di birra sciolto in pochissimo tiepido o acqua; aggiungete la grappa e lo zafferano. mescolate con la forchetta fino a che il composto non sarà bene omogeneo, risultando della consueta consistenza della pastella per friggere, fate lievitare per circa un’ora. Mettete in una padella abbondante olio ponendo sul fuoco moderato, immergete i pezzi di baccalà nella pastalla lievitata e delicatamente passateli nell’olio fumante, sino a quando saranno ben dorati. Scolateli e serviteli caldi.

Vini consigliati: Verduzzo del Piave ( Veneto ) ; Solopaca bianco ( Campania ) :  Manzanilla Sherry ( Spagna ).

Dosi per 4 persone

400 g di zucca

200 g di riso

50 g di lardo

30 g di burro

1 piccola carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

1 litro e mezzo di brodo di carne

4 cucchiai di formaggio parmigiano grattuggiato

sale; pepe

Pulite e lavate la cipolla, il sedano, l’aglio, la carota e tritate  tutto finemente col lardo. Versate il trito ottenuto in una pentola con il burro, mettete sul fuoco e lasciate rosolare, mescolando spesso, per circa dieci minuti. Togliete intamto la buccia e i semi della zucca, lavatela, tagliatela a quadrucci ed unitela al soffritto continuando la rosolatura per altri dieci minuti, aggiungendo, se necessario, qualche  cucchiaio di brodo. Quando le verdure saranno ben rosolate, versate nel recipiente tutto il brodo, mescolate, controllate il sale, portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa dieci minuti, quindi versate nel recipiente anche il riso e fatelo cuocere a fuoco vivace. A cottura ultimata amalgamate alla minestra un cucchiaio di formaggio grattugiato, controllate il sale ed il pepe, versate nella zuppiera e portate in tavola.

Vini consigliati:  Pinot grigio dell’Oltrepò Pavese ( Lombardia ); Bardolino Classico ( Veneto ).