TRIPPA ALLA MILANESE

Dosi per 6 persone

1 Kg di trippa gia lessata

150 g di fagioli borlotti secchi

400 g di pomodori, pelati

50 g di burro

1 carota affettata

1 costa di sedano affettata

1 cipolla affettata sottilmente

1 rametto di salvia

1 litro di brodo vegetale

1 mazzetto di prezzemolo

sale; pepe

Attrezzatura: una casseruola di terracotta o di ghisa smaltata, munita di coperchio

Mettete in ammollo i fagioli secchi in una terrina coperti d’acqua per dodici ore. Scolateli, versateli in una casseruola con acqua fredda e fateli lessare. lavate e sgocciolate bene la trippa.Tritate la cipolla, lavate la salvia e spezzettate i pomodori. In una casseruola fate soffriggere il burro con la cipolla, poi unite il sedano, carote e la salvia infina stufate il tutto per una decina di minuti. Aggiungete quindi la trippa, mescolando a fuoco moderato e fate consumare il liquido che si andrà formando, quindi versate i pomodori,salate e pepate. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore aggiungendo, durante la cottura, poco brodo per volta e mescolando spesso, perche la preparazione non attacchi al recipiente. Un’ora circa prima di servire unite i fagioli ben sgocciolati,portando a completa cottura il tutto. Travasare sul piatto di portata e completare con una spolverata di prezzemolo.

Vini consigliati: Berbera dell’Oltrepo Pavese ( Lombardia); Valpolicella Classico ( Veneto ); Chianti dei Colli Aretini ( Toscana ).