SOLDATINI di PAVIA

Dosi per 4 persone

500 g di baccalà

Abbondante olio per friggere

Per la marinata:

olio

il succo di 1 limone

1 puntina di peperoncino in polvere

Per la pastella

100 g di farina

1/2  bicchierino di grappa

10 g di lievito di birra

1 pizzico di zafferano

2 cucchiai di olio

1 bicchiere di latte o acqua

Scegliete un baccalà che abbia un certo spessore e lasciatelo in ammollo; scolatelo, asciugatelo bene e mettetelo in un’altro recipiente; copritelo con la marinatura composta con gli ingredienti indicati, lasciate che il pesce si imbeva di questo condimento per almeno tre o quattro ore. Per la pastella, mettete in una scodella fonda la farina, versateva due cucchiai di olio e il lievito di birra sciolto in pochissimo tiepido o acqua; aggiungete la grappa e lo zafferano. mescolate con la forchetta fino a che il composto non sarà bene omogeneo, risultando della consueta consistenza della pastella per friggere, fate lievitare per circa un’ora. Mettete in una padella abbondante olio ponendo sul fuoco moderato, immergete i pezzi di baccalà nella pastalla lievitata e delicatamente passateli nell’olio fumante, sino a quando saranno ben dorati. Scolateli e serviteli caldi.

Vini consigliati: Verduzzo del Piave ( Veneto ) ; Solopaca bianco ( Campania ) :  Manzanilla Sherry ( Spagna ).