RISO e ZUCCA

Dosi per 4 persone

400 g di zucca

200 g di riso

50 g di lardo

30 g di burro

1 piccola carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

1 litro e mezzo di brodo di carne

4 cucchiai di formaggio parmigiano grattuggiato

sale; pepe

Pulite e lavate la cipolla, il sedano, l’aglio, la carota e tritate  tutto finemente col lardo. Versate il trito ottenuto in una pentola con il burro, mettete sul fuoco e lasciate rosolare, mescolando spesso, per circa dieci minuti. Togliete intamto la buccia e i semi della zucca, lavatela, tagliatela a quadrucci ed unitela al soffritto continuando la rosolatura per altri dieci minuti, aggiungendo, se necessario, qualche  cucchiaio di brodo. Quando le verdure saranno ben rosolate, versate nel recipiente tutto il brodo, mescolate, controllate il sale, portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa dieci minuti, quindi versate nel recipiente anche il riso e fatelo cuocere a fuoco vivace. A cottura ultimata amalgamate alla minestra un cucchiaio di formaggio grattugiato, controllate il sale ed il pepe, versate nella zuppiera e portate in tavola.

Vini consigliati:  Pinot grigio dell’Oltrepò Pavese ( Lombardia ); Bardolino Classico ( Veneto ).