FILETTO AL LARDO SU LETTO DI PORCINI

Dosi per 4 persone

800 g di filetto di manzo

2 hg di lardo affettato

1 kg di funghi porcini

1 rametto di rosmarino o timo

1 spichio d’aglio

oilo extra vergine d’oliva

sale, pepe

Porzionare il filetto in quattro tranci di circa 200 grammi l’uno. Scaldare a fuoco vivace la griglia e adagiare la carne ponendo attenzione alla cottura in modo che risulti ancora al sangue . Nel frattempo preriscaldare il forno a circa  duecento gradi. adagiare il filetto su di un piatto da portata,salare e pepare e cospargere con un trito di rosmarino, infine avvolgere il tutto con il lardo. Infornare per circa dieci minuti. Nel frattempo in una capiente pentola, versare due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio in camicia e adagiare i funghi tagliati grossolanamente, salare e ultimare la cottura a fuoco moderato. Estrarre dal forno il filetto.Adagiare su di un piatto riscaldato i funghi, con una paletta disporvi sopra  il filetto.Gurnire a piacimento con un filo d’olio e del rosmarino.

Vini consigliati : Chianti Classico Riserva ( Toscana ) ; Barbera d’Asti Superiore ( Piemonte ) ; Nero d’Avola ( Sicilia ).