FILETTO AL LARDO SU LETTO DI PORCINI

Dosi per 4 persone
800 g di filetto di manzo
2 hg di lardo affettato
1 kg di funghi porcini
1 rametto di rosmarino o timo
1 spichio d’aglio
oilo extra vergine d’oliva
sale, pepe
Porzionare il filetto in quattro tranci di circa 200 grammi l’uno. Scaldare a fuoco vivace la griglia e adagiare la carne ponendo attenzione alla [...]

SOLDATINI di PAVIA

Dosi per 4 persone
500 g di baccalà
Abbondante olio per friggere
Per la marinata:
olio
il succo di 1 limone
1 puntina di peperoncino in polvere
Per la pastella
100 g di farina
1/2  bicchierino di grappa
10 g di lievito di birra
1 pizzico di zafferano
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di latte o acqua [...]

RISO e ZUCCA

Dosi per 4 persone
400 g di zucca
200 g di riso
50 g di lardo
30 g di burro
1 piccola carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 litro e mezzo di brodo di carne
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattuggiato
sale; pepe
Pulite e lavate la cipolla, il sedano, l’aglio, la carota e tritate  tutto finemente col lardo. Versate il trito [...]

TRIPPA ALLA MILANESE

Dosi per 6 persone
1 Kg di trippa gia lessata
150 g di fagioli borlotti secchi
400 g di pomodori, pelati
50 g di burro
1 carota affettata
1 costa di sedano affettata
1 cipolla affettata sottilmente
1 rametto di salvia
1 litro di brodo vegetale
1 mazzetto di prezzemolo
sale; pepe
Attrezzatura: una casseruola di terracotta o di ghisa smaltata, munita di coperchio
Mettete in [...]